中央厨房温湿度要求是怎样

很多人并不重视厨房温湿度，这是不对的。或者说是一些小型餐饮业者、老厨师习惯了艰苦环境，认为并不需要改善环境来增加品质。

几个重点：

库房区域当然会有冷库，对于不同低温保存要求的食材，选择不同的冷库，这是大家都有共识的。

而干仓其实也是要有温度要求的，因为大部分的调料，对保存温度都是有要求的。干仓一般要求夏季温度在22-24摄氏度，冬季在17-19摄氏度。

肉类初加工间，我们要考虑肉食类的保鲜，在加工过程中不容易变质，夏季温度要求19-21摄氏度，冬季要求17-19摄氏度。

果蔬类初加工间，比肉类温度要求稍松一些，夏季温度要求22-24摄氏度，冬季要求17-19摄氏度。

凉菜冷厨类的要求同肉类初加工间是一样的。

刺身间是要求恒温18摄氏度的。

冰雕房的要求是，夏季温度要求20-22摄氏度，冬季要求17-19摄氏度。

花房要求夏季温度要求22-24摄氏度，冬季要求17-19摄氏度。

洗皿间的要求夏季温度要求24-26摄氏度，冬季要求17-19摄氏度。

厨房整体的空气湿度要求不超过70%，往往越低温湿度越低，厨房应该安装温湿度计，以随时观察实际情况。

面包房的温度要求如下：

面包售卖区，应该安装独立空调，恒温在24摄氏度。

烘焙间最高温度不能超过28摄氏度。

糕点甜品区不能超过21摄氏度，最好恒温在19摄氏度。

凉冻间应该安装独立空调，恒温在18摄氏度。

烹饪厨房温度要求如下：

热烹区、烧腊间、房口服务间低于28摄氏度。

备餐间、洗碗间、开放式厨房、茶水间低于26摄氏度。

点心加工间低于25摄氏度，烧腊凉胚间低于24摄氏度。

湿垃圾房低于17摄氏度，干垃圾房低于20摄氏度，冬天应适当加温。